Les glucides
Les glucides sont une composante majeure de la pyramide alimentaire, des substances sucrées qui fournissent au corps l’énergie et l’activité nécessaires pour mener à bien les processus vitaux. L’excès est stocké dans le foie. Il existe deux types de glucides: les glucides simples que l’on trouve dans le sucre, les bonbons et le miel. Les glucides complexes se trouvent dans le riz, le pain et les pommes de terre. Dans la consommation de glucides simples, la glycémie augmente considérablement et le corps a besoin de produire plus d’insuline. Par conséquent, les cellules du pancréas sont épuisées et la personne est exposée au diabète, contrairement aux sucres complexes qui prennent plus de temps à digérer et n’augmentent pas de manière significative la glycémie, et est recommandé pour une utilisation dans les régimes alimentaires. La digestion des glucides commence dans la bouche et se termine dans l’intestin grêle.
Digestion des glucides
La digestion des glucides dans le corps humain a lieu dans la bouche et les intestins. La digestion des glucides commence dans la bouche avec l’enzyme amylase présente dans la salive, qui digère les glucides tels que l’amidon et les dissout en sucre de maltose et en glucose. L’enzyme amylase agit dans un milieu basal, les aliments arrivent dans l’estomac, car l’environnement de l’estomac est acide. Lorsque les sucres atteignent l’intestin grêle, la digestion est complétée par les enzymes produites par le pancréas, l’enzyme pancréatique amylase et l’enzyme amylobacter. Ces enzymes convertissent l’amidon en maltose. Les enzymes les plus importantes qui sécrètent dans l’intestin grêle sont le saccharose, la maltase et la lactase. Ces enzymes digèrent les sucres bipolaires et les convertissent en sucres simples pour faciliter leur absorption dans l’intestin grêle.
Composants glucidiques
Les glucides se composent principalement d’amidons et de sucres et contiennent les sucres suivants:
- Les sucres simples comprennent:
- Le glucose est le sucre présent dans le sang, qui est l’un des types les plus simples de glucides, et peut être trouvé sous forme de sucre naturel dans les aliments, ou être le résultat de la digestion des glucides complexes présents dans le riz et les pâtes.
- Sucre de fructose: Il est appelé sucre de fruit qui est présent dans le miel et les fruits, et le degré d’édulcoration de ce sucre est grand et est le plus sucré parmi les sucres.
- SugarLactose: Un sucre présent dans le lait, que l’on ne trouve pas naturellement dans les aliments et produit à partir des glandes produisant du lait dans le corps.
- Sucres bicarbonatés: sucres produits à partir des sucres simples tels que:
- Le saccharose est le sucre produit par l’union sucre-glucose et le sucre fructose.
- Le lactose est le sucre de lait et sa douceur est faible par rapport aux autres types de sucre et se compose de glucose glucose et de sucre galactose.
- Le maltose est un sucre d’orge consistant en l’union de deux molécules de sucre de glucose.