Le gluten est une protéine présente dans les céréales, le blé, l’orge, le seigle et les dérivés du blé tels que la pâtisserie, le boulgour, les vermicelles, les vermicelles, la semoule, les nouilles, le shabrak, le mouton, les cornflakes, le tibouleh, les matières grasses et les plats à base de paille ou de farine tels que le bouillon. Pour décomposer l’enzyme pepsine et chimiotripsie produite par l’estomac en raison de sa teneur élevée en acides aminés glutamine et proline, et ainsi atteindre facilement l’intestin grêle, ce qui stimule l’immunité auto-immune à la sécrétion d’anticorps chez les personnes infectées par la maladie
Ces anticorps attaquent les protéines et la muqueuse interne de l’intestin grêle, détruisant la muqueuse des intestins, ce qui prouve que cette théorie est vraie de la fête des maladies auto-immunes telles que la maladie de Hashimoto, la maladie de Schugren, le diabète de type 1