Le gluten est un nom donné aux protéines présentes dans les céréales, qui représentent 80% des protéines présentes dans les graines de blé. Cela s’appelle le gaélique. Il se trouve dans l’orge et est appelé horden, et dans l’avoine est appelé aven. Le gluten est un mélange de deux substances principales, le gluten et le gladin.
Ces protéines confèrent au grain les propriétés de gonflement de la pâte, de l’expansion et de la viscosité. Le gluten est une substance qui ne se dissout pas dans l’eau. Il est extrait du blé avec un mélange d’eau et d’amidon, et il est séparé sous l’eau, car il ne se dissout pas dans l’eau. C’est une source importante et riche de protéines. Il est ajouté à certains aliments et nutriments pour augmenter la teneur en protéines.
Ces protéines ont un effet toxique, affectant les personnes souffrant d’une maladie dite glissante. Contrairement aux protéines présentes dans le maïs et le riz, elles n’affectent pas ces cas. Cela affecte 1 personne sur 113 souffrant de la maladie dans les pays développés, où ils ont du mal à digérer le gluten.
Le glaucome est une maladie et des allergies qui affectent l’intestin grêle et le rendent incapable d’absorber les nutriments en raison de l’inflammation et de l’inflammation de la muqueuse intestinale. Elle est causée par des troubles génétiques congénitaux. Le gluten agit pour endommager la muqueuse des intestins, conduisant à une non-absorption correcte des nutriments. Les symptômes de la maladie comprennent la diarrhée, les mauvaises matières fécales, l’anémie, car la personne infectée n’obtient pas tous les nutriments, une mauvaise croissance, le taux de la maladie est différent d’une région à l’autre, le plus élevé d’Europe et égal à 1%, ce qui est très élevé.
Il peut être évité en mangeant des aliments sans gluten, tels que le riz et le maïs. Mangez des fruits et des légumes et évitez les aliments contenant du gluten, tels que les produits à base de farine sans blé, comme les gâteaux, les biscuits, les tartes et le pain blanc. Et réduisez l’apport de corps gras car ils n’absorbent pas dans les intestins. Manger du poisson et de la viande de toutes sortes, et des céréales telles que les lentilles, les haricots et les haricots, pour fournir au corps des protéines et réduire également les fibres alimentaires.
Le gluten est utilisé dans la fabrication de divers aliments, où il est ajouté pour augmenter la protéine qu’il contient et donne au gluten la texture des gâteaux, il est utilisé dans la fabrication de gâteaux et de biscuits.