Le fromage Kashkawan est une sorte de fromages jaunes. Il est de couleur jaune et a une texture douce et semi-solide. Le nom du fromage est dérivé du fromage italien «Caciocavallo». Le fromage est le fromage préféré et est particulièrement populaire en Europe de l’Est et en mer Blanche. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache et de lait de brebis, et le terme Kashkwan est utilisé comme terme générique en Roumanie, Bulgarie et Macédoine pour désigner les fromages jaunes. Ce fromage a été trouvé en Hongrie, en Croatie et en Turquie et est appelé fromage Cheddar des Balkans «dans les Balkans parce qu’il est fait de lait de brebis pur n’est pas mélangé avec du lait de vache, et le soi-disant fromage kashkawan est connu comme cascaval en Roumanie, et au nom de kasseri en Grèce Wu comme concasseur en Turquie.
Le fromage Kashkawan est produit à partir de lait pasteurisé de vache et de lait de brebis. Le fromage kashkawan contient 70% de lait et 30% de lait de vache. Traditionnellement, les pays des Balkans produisent du fromage kashkawan à partir de lait de brebis entier à 100%. Actuellement, il est produit à partir de lait de vache, de lait de chèvre ou d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache. Le fromage Kashkawan est produit selon les normes de qualité les plus élevées et est emballé après avoir été affiné en chambre froide pendant cinq ou six jours. Le kashkawan est cuit dans de très grands moules, où le lait entier cru n’est soumis à aucun traitement thermique et est cuit pendant 15 à 30 minutes. Ajouter 10 à 15 grammes de chlorure de calcium et 0.5 à 1 kg de température moyenne mésovolate pour 100 kg de lait. La thrombose est ensuite découpée en sept ou huit centimètres cubes et laissée reposer pendant 2 à 5 minutes. Ensuite, il est ramené à 0.5 cm, en remuant vigoureusement le yaourt pendant 15-20 minutes, puis chauffé à 37-42 ° C. Une fois que le grain de yaourt est stabilisé au bas du bassin, le bloc de yaourt est pressé et égoutté pendant 1 à 2 heures. Ensuite, le bloc de yaourt est coupé en morceaux et subit un processus de maturation de 2 à 10 heures à 20-22 ° C jusqu’à ce que le pH atteigne 5.2. Le bloc de coagulation est ensuite dissipé en tranches de 0.5 cm d’épaisseur qui sont plongées dans une solution saline chaude (72-75 ° C, 5-7% de chlorure de sodium) et cuire pendant 3 à 5 minutes. Réchauffez le caillé chaud avant de le refroidir à 12-18 ° C en 12-24 heures. Après cela, le fromage sec est salé sur une surface tous les deux jours pendant 16 à 18 jours et emballé. Le clou de girofle est généralement affiné pendant 50 à 60 jours à température ambiante entre 12 et 16 ° C.
Le fromage Kashkawan est une bonne source de calcium et est une composante majeure de l’alimentation dans les Balkans. Le kashkawan est généralement préparé avec des olives et est utilisé avec du fromage kashkawan avec des pâtes, des apéritifs, des pizzas et des lasagnes. Le fromage est un excellent fromage pour le questionnement car il ne se dissout pas car il est également facile à frire jusqu’à ce qu’il devienne brun des deux côtés.