Sauce soja
Les gens essaient toujours d’obtenir des recettes alimentaires différentes, à cause de ce qui leur donne un goût gustatif, de lui donner un goût spécial et de le rendre plus populaire pour les gens, et ceux-ci diffèrent les uns des autres en termes d’ingrédients, de préparation et de préparation , en plus de la différence de goût donnée aux différentes recettes, Et est l’une des recettes les plus populaires utilisées par les gens pour donner un goût savoureux à leur sauce de soja.
Le soja est l’une des épices les plus importantes des pays asiatiques. Il est toujours présent sur la table comme une sorte d’épices et de colorant alimentaire. Il se caractérise par sa couleur brunâtre rougeâtre, son goût salé et aigre, et la sauce de soja varie en densité. Les graines de soja sont bouillies, broyées et fermentées pendant une longue période de temps, puis extraient le liquide accumulé résultant du processus de fermentation, connu sous le nom de sauce de soja.
Les matières premières utilisées dans l’industrie du soja affectent principalement leur qualité, en particulier en ce qui concerne la saveur et la sécurité des produits. Avec le développement de l’économie dans les sociétés, l’intérêt humain pour la nutrition et les soins de santé a augmenté, conduisant à une demande accrue de produits biologiques, y compris la sauce de soja.
Histoire de la sauce soja
La production de sauce de soja a commencé à la fin du XIIe siècle avant JC et a été utilisée comme exhausteur de goût pour rehausser la saveur de la cuisine chinoise à cette époque, non seulement en Chine mais aussi au Japon, conduisant à l’émergence de la sauce de soja. La sauce de soja est actuellement produite aux Philippines, en Malaisie, à Singapour et en Indonésie ainsi qu’au Japon, qui possède la plus grande usine de sauce de soja. La production chinoise de soja représente 55% de la production mondiale de 5 millions de tonnes par an.
Industrie de la sauce de soja
Le soja est produit de deux manières: la première est le processus de fermentation et la présence de micro-organismes tels que les moisissures, les levures et les bactéries, et cette méthode prend entre six et neuf mois à une année complète. La méthode traditionnelle de l’agriculture sèche comprend des plats en bambou et la fermentation en utilisant de la saumure dans des pots en céramique laissés au soleil dans un milieu ouvert. Dans la méthode moderne, l’agriculture sèche est effectuée dans des bâtiments dédiés dans les locaux agricoles, et elle peut être contrôlée par hydratation. , La fermentation se produit dans de grands réservoirs.
La deuxième méthode est basée sur la dégradation acide du soja, qui entraîne des complications secondaires qui conduisent à des éléments indésirables. Saveur Il n’y a généralement pas de sauce de soja produite par fermentation.
Avantages de la sauce de soja
Pour la sauce de soja est un grand avantage alimentaire fourni par le corps humain, et ces avantages:
- Le soja est une sauce utile pour le système digestif en raison du processus de fermentation, qui produit un type distinct de glucide appelé oligosaccharides, qui soutient la croissance de bactéries bénéfiques dans le gros intestin.
- Le soja est une sauce salée. Une petite cuillère de sauce de soja contient 1000 mg de sodium, bien que cette quantité puisse être importante mais représente en fait la moitié de la quantité recommandée par jour. Le soja peut être une sauce qui contribue à un risque accru de maladie cardiaque, de vaisseaux sanguins et d’hypertension artérielle aussi riche en sel, mais des études récentes ont suggéré que la sauce de soja peut être différente des autres aliments, car le processus de fermentation traditionnel de la sauce de soja contribue à la dégradation des protéines Aux petites molécules, appelées peptides, dont certaines inhibent l’action de l’enzyme se convertissant en angiotensine appelée (ACE), qui est responsable de la constriction des vaisseaux sanguins. L’hypertension se produit en raison de la contraction des vaisseaux sanguins, il y a donc moins de place pour la circulation sanguine. En réduisant l’activité de l’ACE, les peptides présents dans la sauce soja contribuent à prévenir cela.
- Le soja est l’un des huit aliments les plus étroitement liés aux allergies alimentaires, mais de nouvelles recherches suggèrent que la sauce de soja peut être moins allergène que le soja, qui soutient les systèmes immunitaire et inflammatoire qui contribuent à la réponse aux allergies. Cela est dû à deux facteurs clés: Le second est les avantages procurés par les polysaccharides, qui se trouvent dans la sauce de soja pour le système immunitaire et les infections. La présence de ce type de molécule d’hydrate de carbone contribue à la réduction de l’activité de l’enzyme Hyaluronidase (Hyaluronidase), car l’hyperactivité de cette enzyme contribue à augmenter l’inflammation, et elle conduit à une augmentation des réactions allergiques, et une activité réduite réduit la sauce de soja de la les risques d’allergies.
- Le soja se compose d’un riche mélange de nutriments qui ne se trouvent normalement pas dans d’autres aliments et contiennent de nombreux antioxydants différents. Ils sont une bonne source de manganèse antioxydant minéral, ainsi que des acides phénoliques antioxydants), y compris l’acide vanillique et l’acide férulique. Dans le système de classification des aliments, la sauce de soja est classée comme une bonne source de protéines, se classant neuvième en termes de densité de protéines parmi tous les aliments sains. La densité de la sauce soja est supérieure à la densité protéique trouvée dans la viande animale; viande de veau, viande de saumon, elle-même.