La présure
La présure est une substance qui aide à vaincre le fromage, à coaguler et à en séparer le sérum pour obtenir la force requise. Le rein est présent sous deux formes: liquide et solide, qui se présentent sous forme de comprimés et sont généralement vendus en pharmacie. Il contient l’enzyme annulaire, qui est ajoutée au lait pour atteindre le stade du retraitement. Cette étape est appelée réponse enzymatique, mais la présure n’existe pas dans de nombreuses régions ou pays. Ou des citrons pour atteindre le stade de la réponse, qui est appelé le processus de reflux acide.
La présure est extraite de petits veaux nouveau-nés, nourris uniquement au lait. L’estomac, qui est appelé le quatrième estomac, est lavé, nettoyé, bien lavé, placé dans un endroit ensoleillé, saupoudré de sel et retourné des deux côtés jusqu’à ce qu’il sèche complètement, puis coupé en morceaux de taille égale. Ils ont du chlorure de sodium dans certaines proportions, puis activés avec de l’acide borique, et sont broyés pour obtenir la présure, y compris ce qui est fabriqué sous forme de comprimés, y compris la forme de poudre, qui est fabriquée de manière primitive, y compris ce qui est en la forme de liquide, De Anwa Certaines plantes comme les champignons appelées plante Mounvhh.
L’enzyme extraite de l’estomac du veau est appelée enzyme résonnante, qui se caractérise par sa grande capacité à accélérer le processus d’adoption avec une plus grande capacité que les autres types d’enzymes, et doit être considérée comme répartie uniformément sur toutes les parties du lait pour réussir. en cours d’adoption, et l’enzyme acide est utilisée dans certains types de fromages, et les propriétés du fromage, qui est préparé avec une enzyme acide pour être doux et se désintégrer rapidement, tandis que le fromage préparé avec une enzyme animale est dur et peut être sauvé pendant plusieurs mois. Ici, je mentionnerai la méthode de fabrication des fromages à la présure (cheesecake) et l’autre façon de préparer le fromage au citron ou au vinaigre (reflux acide).
Préparation de la réponse enzymatique
La préparation des fromages se fait par des comprimés de présure animale, et se fait par les étapes suivantes:
- Nous avons d’abord besoin d’une quantité de lait équivalente à quatre litres, de préférence du lait entier.
- Le lait est chauffé à froid sans trop chauffer s’il est pasteurisé, mais s’il n’est pas pasteurisé il est refroidi et refroidi pour atteindre la température requise.
- Frappez le monofah pour qu’il devienne aussi doux que la poudre, et répartissez la quantité de lait après avoir éteint le feu, et remuez bien le lait jusqu’à la répartition uniforme de la présure.
- Le pot est bien fermé et enveloppé dans une couverture de laine et placé dans un endroit chaud pendant au moins quatre heures.
- Après le temps spécifié, le fromage est coupé également en cubes, laissant quatre heures supplémentaires. C’est fermé. Après un certain temps, la solution saline peut être salée et laissée jusqu’à ce que le goût salin soit obtenu ou dissous, ou placé et placé entre deux couches avec plusieurs fois pour être stocké. .
Préparation du réactif acide
La préparation du fromage se fait au jus de citron ou au vinaigre, et se fait par les étapes suivantes:
- Tout d’abord, la quantité de lait nécessaire doit être apportée soit dans du lait de traite ou réfrigéré, soit dans du lait, puis chauffée à la température requise.
- Ajoutez un quart de tasse de vinaigre ou de jus de citron à tous les deux litres de lait, remuez le lait jusqu’à ce qu’il commence à cuire, le sérum sera séparé et le lait coagulera.
- Le fromage coagulé est extrait par un filtre perforé et placé avec une gaze propre pendant une heure pour se débarrasser de l’excès de sérum, et des sels légèrement pour aider le sel à se débarrasser du sérum.
- Un gâteau de forme carrée est introduit et un peu d’huile d’olive est ajoutée. Le fromage en croûte est placé dans le moule, réparti de manière appropriée, couvert et placé au réfrigérateur pendant quatre heures.
- Après le temps spécifié, le fromage est coupé en cubes dans le moule, placé dans un bocal en verre et plongé dans l’huile d’olive.