Nous entendons souvent parler d’allergies au blé ou de glaucome (un type de trouble gastro-intestinal qui peut affaiblir la capacité de l’intestin grêle à absorber les aliments, en particulier le gluten), mais savez-vous comment les produire? . Les allergies au blé sont causées par la sensibilité de l’organisme à un type de protéine appelé gluten, dont nous parlons. Le gluten est un composé de deux types de protéines: les glaçures et le gluten. On le trouve dans le blé, la semoule, l’orge, l’avoine et d’autres types de céréales.
L’avantage du gluten est qu’il confère à la pâte sa texture élastique et élastique souple, ainsi que sa viscosité et sa capacité à gonfler. Et dépend du boulanger pour ajuster la quantité de gluten et ajuster la croissance de chaque type de produits de boulangerie et contrôler l’épaisseur de la pâte et la taille en plus d’autres facteurs doivent être pris en compte pour la cuisson et préparer la pâte appropriée.
Parce que le gluten a besoin d’eau pour travailler et grandir et se gonfler, l’eau est très nécessaire dans le processus de cuisson, vous pouvez contrôler l’épaisseur, la taille et la dureté de la pâte en contrôlant la quantité d’eau ajoutée, si vous voulez une pâte solide et mince, ajoutez une petite quantité d’eau, si vous voulez une pâte épaisse et épaisse. Vous pouvez ajouter plus d’eau. La quantité de graisse utilisée affecte également les performances du gluten. Plus la quantité de graisse est élevée, plus la pâte et les produits de boulangerie qui en résultent sont fragiles. La graisse agit pour encercler les molécules de gluten afin qu’elles ne se fixent pas les unes aux autres, donc elles ne poussent pas beaucoup et la pâte résultante est plus solide comme dans le gâteau et les biscuits. Si mélangé ou malaxé pendant une longue période, cela aide à faciliter la croissance du gluten et à augmenter la taille et la force de la pâte tant que, dans les limites raisonnables du pétrissage excessif, la pâte est déchirée et endommagée, mais si vous voulez être une pâte fine , mélanger ou pétrir pendant une courte période.
Les aliments qui ne contiennent pas de gluten sont le maïs, les légumes, les fruits, les pommes de terre, le lait, les œufs, la viande, etc. Par conséquent, les personnes souffrant d’allergies au blé peuvent compter sur ces sources car elles sont obligées d’éviter les aliments contenant du gluten pour éviter les symptômes de la maladie. De nombreux produits sans gluten sont disponibles dans les zones commerciales, et certaines boulangeries fabriquent également des pâtisseries qui ne contiennent pas de gluten.