Que sont les amidons et où sont-ils

Alimentation équilibrée

Les aliments équilibrés sont les aliments qui contiennent tous les nutriments nécessaires à l’organisme: protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux. Il est important de savoir quelles quantités doivent être prises pour être des repas complètement sains, et peut identifier les quantités recommandées à travers la pyramide alimentaire; où l’idée de la pyramide alimentaire sur l’ordre des aliments sous la forme d’une pyramide, de sorte que les types d’aliments sains au bas de la règle, pour indiquer que ces aliments devraient former la base de l’alimentation, en plus de placer des aliments malsains au sommet de la pyramide, pour indiquer l’importance de ne manger qu’en petites quantités.

À la base de la pyramide sont placés des fruits et légumes, des aliments à grains entiers (glucides complexes), des huiles végétales (bonnes graisses). Viennent ensuite les noix, les graines, les légumineuses, le poisson, la volaille et les œufs, suivis des produits laitiers. Les aliments qui devraient être consommés en très petites quantités sont: les amidons raffinés, les desserts (glucides simples), les viandes rouges et les graisses nocives, y compris les graisses saturées provenant de produits animaux tels que le beurre et les graisses insaturées présentes dans de nombreux aliments transformés.

Glucides et amidons

Il existe deux types de base de glucides: les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides sont des glucides complexes, constitués de longues chaînes de molécules de glucose. Une fois digérés, ils sont convertis en glucose et fournissent au corps l’énergie nécessaire pour mener à bien les processus vitaux. le corps. Tous les types de glucides se transforment en glucose et élèvent le niveau de sucre dans le sang dans le corps humain, mais la digestion des glucides complexes est moins rapide que les glucides simples.

Sources de glucides

Une personne doit manger des aliments qui contiennent suffisamment de calories, dont 50 à 60 pour cent sont des glucides, la plupart d’entre eux doivent être des grains entiers et d’autres féculents, mais les fibres dans les légumes et les fruits en font une option acceptable, même si ce sont des glucides S Pour obtenir des glucides et des glucides, vous devez prendre soin de manger les sources riches:

• Grains entiers tels que l’orge, le boulgour, le sarrasin, le quinoa et l’avoine.
• Pain à base de céréales et de blé entier.
• Riz brun.
• Pâtes préparées à partir de blé entier.
• fruits et légumes.
• Haricots, lentilles et pois secs.
• Patates blanches douces.
• Noyer.
• Citrouille d’hiver.

Conseils pour manger des glucides et des sucres

Vous devez distinguer les glucides complexes utiles pour le corps (glucides), et prendre soin de fournir le corps, et les glucides (sucres), qui doivent être manipulés en petites quantités, en suivant les conseils suivants:

• Lisez les composants des produits avant d’acheter: Les sucres ajoutés et raffinés se terminent souvent par l’ose, le nom chimique du sucre de table est le saccharose, le fructose, le dextrose et le maltose; Contiennent de tels ingrédients car ils seront riches en sucres malsains. Le lait et les produits laitiers importants pour la santé contiennent naturellement du sucre de lait (lactose).
• Mangez du pain fait de grains entiers comme l’orge, le seigle, la farine d’avoine et le blé entier au lieu du pain blanc.
• Bien que le fruit contienne des glucides simples, il est riche en fibres, ce qui ralentit la dégradation des glucides en sucre, et la plupart d’entre eux contiennent de la vitamine C et du potassium.
• Évitez les boissons gazeuses car elles sont riches en sucre de fruits.
• De nombreux aliments d’automne qui sont souvent riches en glucides complexes tels que les féculents, notamment les patates douces, les courges et la citrouille.
• Utilisez des édulcorants sains comme la cassonade, le sirop d’érable, le miel et la mélasse.
• Les bochars sont des glucides complexes, il est donc préférable de les préparer sans gras ni sel; vous pouvez ajouter des herbes séchées ou des assaisonnements pour lui donner une saveur agréable.
• Mangez du riz brun au lieu du riz blanc; le riz blanc est du riz raffiné, ce qui signifie qu’il a perdu certains nutriments essentiels au cours du traitement, tels que les fibres, mais le riz brun est des grains entiers, une bonne source de glucides complexes.

Avantages des amidons

• Les glucides fournissent au corps des niveaux et un contrôle appropriés de l’énergie et lui donnent de la plénitude.
• Le corps fournit des vitamines, minéraux et fibres essentiels à la santé de l’individu. En revanche, les sucres transformés ou raffinés sont appelés «calories vides» car leur valeur nutritionnelle est faible.
• Manger de l’amidon stimule le corps à libérer l’hormone insuline, qui transmet le glucose, l’unité d’énergie de base et les protéines aux muscles, ce qui entraîne sa force et sa croissance.
• Une très faible consommation de glucides entraîne une libération excessive d’insuline, ce qui inhibe la conversion de l’excès de graisse en énergie, il est donc recommandé de manger des amidons jusqu’à la libération d’une surveillance de l’insuline dans le sang, ce qui aide à équilibrer les niveaux de graisse dans le corps .
• Les amidons sont importants pour maintenir l’humeur, réduire les maux de tête, renforcer la concentration et la mémoire, en plus d’aider à dormir tranquillement pendant les heures de la nuit, et d’inhiber la sensation de crainte et de dépression.
• L’apport en glucides fournit au corps des fibres et les avantages des fibres:
  • La prévention des maladies cardiaques, du cancer du côlon, favorise le contrôle du poids.
  • Les fibres ralentissent l’absorption d’autres nutriments consommés en un seul repas; ce ralentissement conduit à une glycémie stable, ce qui réduit le risque de diabète de type II.
  • Les fibres aident à réduire le cholestérol dans le sang.
  • Les fibres augmentent la masse des selles, empêchant la constipation.
  • Les fibres augmentent le nombre de bactéries bénéfiques dans le tube digestif et renforcent le système immunitaire

Amidons résistants à la digestion

L’amidon de digestion est un amidon qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle. Il passe à travers l’intestin grêle vers le gros intestin sans être absorbé par le corps, il est donc similaire à la fibre. Environ 10% des glucides que nous mangeons sont résistants à la digestion. Sources de glucides résistantes à la digestion:

• Légumineuses telles que: haricots, lentilles, pois secs et haricots secs.
• Grains entiers, tels que flocons d’avoine, blé, orge, riz brun, maïs, grains de seigle.
• Bananes vertes.
• Graines de lin ou huile de lin.
• Pomme de terre froide (salade de pommes de terre), nouilles et riz froid (comme le riz à sushi); parce que les amidons digestibles deviennent plus digestes s’ils sont chauffés.

Les antioxydants contiennent moins de calories que les amidons normaux. Le corps est fourni avec 2-3 calories par gramme, tandis que les glucides ordinaires contiennent 4 calories.
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Avantages de l’amidon résistant à la digestion

Lorsque les amidons résistants à la digestion atteignent le côlon, ils sont fermentés par des bactéries et transformés en acides gras à chaîne courte; On pense que les acides gras à chaîne courte jouent un rôle dans la santé, notamment:

• Promouvoir la santé du côlon.
• Prévention du cancer du côlon.
• Réduisez votre glycémie.
• Abaisser le taux de cholestérol dans le sang.
• Renforce le système immunitaire.
• Réduisez l’appétit.
• Augmentez la quantité de graisse utilisée comme source d’énergie.
• Aide à perdre du poids