une introduction
Les mammifères sont parmi les animaux les plus utiles pour l’homme, en particulier du point de vue nutritionnel, de l’homme à la viande et au lait. Ils fabriquent à partir de leur lait différents types de yaourts, fromages, yaourts, confitures et autres.
Le fromage est fabriqué à partir de lait entier, de vaches, de moutons et de chèvres. Il existe une sorte de fromage connu dans les temps anciens sous le nom de Caciocavallo, qui signifie fromage de cheval, car il a d’abord été fabriqué à partir du lait du cheval femelle. Ce type de fromage est maintenant connu sous le nom de fromage, qui ne contient pas d’espace à l’intérieur, et la texture est molle et est actuellement faite de lait de brebis entier.
Comment faire du fromage
Le kashkawan est un fromage difficile à fabriquer à la maison, car il nécessite de nombreuses étapes et équipements, et dans les usines sont préparés de la manière suivante:
- Le lait frais est collecté dans le bassin de réhydratation et chauffé jusqu’à 34 ° C, puis la présure est ajoutée – la substance qui agit sur le lait pour se transformer en fromage – afin que le processus de coagulation se déroule en une heure.
- Le lait est coupé en petits morceaux. Lorsqu’il est coupé, le lait est produit et les morceaux restent dans le sérum pendant dix minutes. Après cela, le thrombus est agité pendant un quart d’heure, jusqu’à ce que le mélange se solidifie. Brossez les canaux dans l’auge avec des robinets.
- Après avoir retiré le requin, les morceaux de fromage seront remués à nouveau pendant un tiers de quelques heures et produiront une quantité de sérum ou de lactosérum et pour en retirer le fromage. Il sera retiré du bassin de séchage. Il est facile à faire et placé sur des planches en bois recouvertes de gaze. Et placé sur la planche pour peser le fromage et laisser reposer sur ce boîtier pendant plusieurs heures jusqu’à ce que le sérum cesse de sortir du fromage.
- Une fois que le fromage a cessé de sortir, l’acidité du fromage doit être augmentée en divisant le fromage en sections plus petites et en le plaçant sur une planche de bois, recouvert de tissus propres et laissé entre huit et vingt-quatre heures.
- Après le temps spécifié pour la thrombose, déterminé par les nutritionnistes, ils sont divisés en tranches identiques et placés dans un bol à trous. Ils sont ensuite placés dans un récipient plus grand contenant une solution saline à 5% et la température de la solution monte à 75 ° C. La thrombose devient rare. La coagulation est effectuée sur une tablette en bois et au moyen d’un outil qui est séché pendant 2 minutes; pour éliminer le sérum ou le requin restant.
- Le thrombus chaud est placé dans des moules métalliques profonds et retourné toutes les dix minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse, puis retourne toutes les six heures.
- Après une journée de mise en place dans les moules, le processus de salage commence par saupoudrer le sel sur la face des moules à chaque processus de thrombose. Ce processus se poursuit pendant deux jours, ce qui efface le thrombus toutes les six heures lors du retournement.
- Retirer le caillot des moules et se tenir les uns sur les autres et laisser reposer pendant deux jours, puis retourner le processus de salage entre huit à quinze fois par jour pendant une période d’un mois et un mois et demi avec un thrombus renversé coupé sur leur visages.
- Ils sont ensuite placés dans des pièces humides et à basse température de 15 ° C sur des étagères en bois pendant deux à six mois, après quoi le fromage kashkawan est prêt à manger.