Le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait de brebis, caractérisé par sa dureté et sa crème, sa couleur jaune a tendance à provenir d’Italie. Le fromage est soumis à plusieurs étapes et étapes de séchage successives pour nous parvenir de la manière souhaitée. Le fromage est utilisé dans diverses crêpes et servi comme repas Léger sur le petit déjeuner servi avec des crêpes en fines tranches et servi avec du pain français avec des tomates en tranches et des cornichons. La méthode de fabrication du fromage Kashkawan nécessite de nombreuses étapes et est difficile à préparer à la maison.
Étapes de fabrication du fromage de Kashkwan
- Le lait de brebis est versé dans de grands bassins spéciaux pour créer du fromage, et il est chauffé et bouilli à une température pouvant atteindre 35 ° C.
- Ajouter la présure, qui fonctionne pour coaguler le fromage et remuer le lait et rester pendant deux heures pour séparer le lactosérum et commencer la phase d’adoption.
- Le fromage est coupé dans le sérum en cubes et laissé pendant une période de l’heure, puis agité jusqu’à ce que le sérum soit désinfecté et que l’eau du sérum soit filtrée par l’égout des bassins où le fromage est fabriqué.
- Le fromage est pris et remué par une raquette spéciale pendant 20 minutes.
- Le fromage est placé sur des planches en bois recouvertes de gaze blanche stérile.
- Chaque partie du fromage est faite sous la forme d’une boule de la taille requise, placée dans une gaze, recouverte de gaze, et les extrémités des côtés sont reliées à la gaze puis placées sur le bois pendant cinq heures.
- Un plateau en bois est placé sur les boules de fromage, qui est lourd, de sorte que le fromage est pressé sur le reste du sérum.
- Le fromage est pris et coupé en morceaux, puis décrit à nouveau sur une planche de bois pendant une journée complète jusqu’à ce que l’acidité requise pour le fromage soit formée.
- Après avoir pris l’acidité souhaitée, le fromage est coupé en tranches et placé dans une solution de saumure dans une passoire avec des trous. La solution saline est placée dans des mesures spéciales et à une température de 70 ° C, elle est conservée jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte de caoutchouc souple.
- Le fromage est filtré de la solution de saumure et bien pétri sur une planche de bois jusqu’à ce qu’il devienne une pâte de caoutchouc souple.
- Le fromage est placé dans des récipients métalliques exposés à une chaleur légère et le fromage est agité toutes les six heures cinq ou six fois jusqu’à ce qu’il devienne jaunâtre, lisse et complètement mûr.
- Le sel de mer est placé sur le fromage avant chaque retournement pour se débarrasser de la plus grande quantité de sérum.
- Laissez le fromage pendant deux jours complets dans ces bols en métal.
- La sortie des moules à fromage décrits à la surface du bois est salée avec des moules à remuer pour le mois de jours.
- Le fromage kashkawan est placé dans des pièces spéciales et son humidité est mesurée selon certaines catégories et mesures et est conservé pendant une période de cinq mois pour être prêt à être manipulé.