Café torréfié avec machine à pop-corn
La torréfaction du café dans la machine à pop-corn circulaire moderne est meilleure que la torréfaction dans l’ancienne machine à pop-corn, où de meilleurs résultats peuvent être obtenus et plus de grains de café sont préparés, mais ils peuvent réduire l’arôme et le café du café.
- Mettez la machine à pop-corn sur la cuisinière à une température de 232 ° C, ou en l’absence d’une machine à pop-corn, vous pouvez utiliser une friteuse, mais assurez-vous de nettoyer pour que le café ne prenne pas de saveur.
- Ajoutez les grains de café de seulement huit onces à chaque fois, puis fermez la torréfaction et commencez à remuer manuellement. Continuez à remuer le café jusqu’à ce qu’il soit torréfié uniformément, et si vous utilisez la casserole, continuez à remuer pour donner aux grains de café l’occasion de bien mélanger dans la casserole.
- Écoutez le bruit de craquement après environ quatre minutes ou cela peut prendre environ sept minutes. Cela signifie que les grains de café commencent à être torréfiés, et ils commenceront à produire la fumée de l’odeur du café, puis allumer le ventilateur du four et ouvrir les fenêtres pour permettre à la fumée de sortir. Faites attention au moment où les grains de café commencent à cliquer.
- Placez le café dans un filtre métallique jusqu’à ce qu’il soit refroidi après vous être assuré que sa couleur est appropriée.
Torréfaction de café au four
Les grains de café sont appelés grains de café verts et sont choisis en fonction des préférences de la personne. Les grains de café peuvent être sélectionnés parmi le café kenyan ou éthiopien. Les grains de café sont torréfiés au four en suivant les étapes suivantes:
- Apportez un plateau et une plaque à pâtisserie en métal avec de petits trous, un filtre en métal et une cuillère, chauffez le four à 232 ° C, puis ajoutez les grains de café sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et mettez-les au four. Les grains de café commenceront à se fissurer après quelques minutes. Que quand il commence à craquer, la couleur foncera bientôt.
- Transférez les grains de café avec la cuillère autour de la plaque à pâtisserie toutes les quelques minutes pour vous assurer que les grains de café sont plus torréfiés. Ce processus prendra 10 à 15 minutes pour atteindre la couleur souhaitée. Rôtissez ensuite les grains de café une fois, puis retirez-les du four et transférez-les dans une passoire.
- C’est un bon moyen de refroidir le café, et il faut noter qu’il n’est pas refroidi au réfrigérateur; car il provoque l’humidité entre les grains de café, et après être refroidi dans un pot scellé.
- Broyez les grains de café torréfiés ou laissez-les pendant 24 heures avant de les broyer pour vous assurer qu’ils ont la meilleure saveur.
Café torréfié avec un grille-pain
Cette méthode est l’une des méthodes les plus coûteuses et les plus efficaces. Il fonctionne à la manière de Popper Fachar, où l’air chaud est versé à travers les grains de café et donc torréfié. Ce type de grille-pain est appelé une courtepointe à fond de poireau. Il contient un récipient en verre qui permet à la personne de voir les grains de café, requis.
Les bases de la torréfaction du café
Quelle que soit la méthode de torréfaction du café, il existe de nombreuses bases à connaître:
- Tenez compte de l’odeur: Lorsque vous commencez à chauffer les grains de café vert jaunissent et sentent l’herbe, mais quand vous commencez à sentir la fumée et l’odeur du café.
- Écoutez le son de la pop café: Lorsque la torréfaction commence, l’eau commence à s’évaporer, provoquant le bruit de la pop. Ces sons se produisent lorsque la température augmente pendant la torréfaction du café. Il convient de mentionner qu’il existe deux étapes de fissuration. Le premier commence par le son de la pop et le second commence par casser les grains de café.
- Période de torréfaction du café: Lors de la torréfaction des grains de café vert, le processus subit un ensemble de couleurs. Il existe également une règle fiable et éprouvée selon laquelle plus le café est foncé, plus les couleurs seront torréfiées:
- Marron foncé: Il se caractérise par son arôme moyen, ses grains pleins et sa douceur totale.
- Brun clair: Ce café torréfié se caractérise par son goût aigre, son arôme moyen, sa faible douceur et ses grains fragiles.
- Brun clair légèrement: Il se caractérise par sa douceur légère, son arôme et ses grains pleins, et est répandu dans l’est des États-Unis.
- Brown Medium Grade: Il se caractérise par son arôme puissant, sa douceur et son parfum puissant.
- le noir: Ce café se caractérise par sa surface brillante et son goût amer.