Lait de buffle
Le lait est d’une grande importance pour les humains et les mammifères; c’est le premier aliment pour les nouveau-nés et comme source de protéines et de nutriments pour les adultes. Comme on le sait, la source de lait est généralement animale et peut être obtenue à partir de vaches, de chèvres, de moutons et de buffles. Le lait de bufflonne est le deuxième derrière le lait de vache pour le lait le plus productif au monde, représentant plus de 12% de la production totale dans le monde. L’Inde est l’un des plus grands producteurs de lait de bufflonne, produisant environ 70% de la production mondiale.
Le lait de bufflonne possède des propriétés synthétiques et fonctionnelles qui le rendent approprié pour la fabrication de produits laitiers, tels que la crème transformée à haute température, la crème glacée séchée, les bonbons au lait et autres. Cependant, d’un point de vue technologique, ces caractéristiques peuvent ne pas être appropriées pour la fabrication de certains types de fromages, de lait en poudre en poudre, de lait concentré, de lait concentré et de lait pour bébé.
Nutriments dans le lait de buffle
Le lait de buffle contient plus de matières grasses que les autres laits d’élevage. Sa teneur est plus élevée que les protéines, le lactose et les solides, mais la différence n’est pas aussi grande que les graisses. Le calcium, le magnésium et le phosphore dans le lait de buffle sont plus élevés dans le lait de vache et de chèvre. Le lait de buffle ne contient pas de bêta-carotène présent dans le lait de vache.
Le tableau suivant montre le contenu d’une tasse, équivalente à 244 g de lait de bufflonne, à partir des nutriments de base:
| Ingrédient alimentaire | la valeur |
|---|---|
| eau | 203.47 g |
| énergie | Calorie |
| Protéines | 9.15 g |
| Les glucides | 12.64 g |
| Graisses | 16.81 g |
| Les fibres alimentaires | 0 g |
| Calcium | 412 mg |
| Fer | 0.29 mg |
| magnésium | 76 mg |
| Phosphore | 285 mg |
| Zinc | 0.54 mg |
| Potassium | 434 mg |
| Sodium | 127 mg |
| La vitamine B1 (thiamine) | 0.127 mg |
| Vitamine B 2 (riboflavine) | 0.329 mg |
| Vitamine B3 (Niacine) | 0.222 mg |
| vitamine B6 | 0.056 mg |
| Folate | Microgrammes 15 |
| Vitamine C | 5.6 mg |
| vitamine B12 | Microgrammes 0.88 |
| La vitamine A | 434 unités mondiales |
| Cholestérol | 46 mg |
Avantages du lait de buffle
Le lait est généralement l’un des aliments les plus importants pour la croissance et le développement. Il contient la plupart des nutriments essentiels tels que les protéines, les lipides, les vitamines, les minéraux et le lactose, dont le corps a besoin dans le processus de croissance naturelle et le fonctionnement de divers systèmes corporels. Voici quelques caractéristiques qui caractérisent le lait de bufflonne:
- Le lait de buffle fournit à l’organisme toutes sortes d’acides aminés essentiels et dans les quantités et proportions nécessaires au corps humain, car les protéines qu’il contient sont des protéines complètes et leur qualité est élevée. En raison de sa teneur élevée en protéines, des peptides naturels, de la teneur en matières grasses et des composés d’acide linoléique, ainsi que de contenir des acides gras insaturés, le lait de bufflonne se caractérise également par sa teneur en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le manganèse, le magnésium et le zinc.
- Le calcium est important dans le processus de constriction et d’expansion des vaisseaux sanguins, dans le mouvement des muscles et le transfert des nerfs et des sécrétions hormonales, et le calcium est stocké dans les os et les dents et soutient la structure et la fonction.
- Le lait de buffle contient un pourcentage plus élevé de vitamine A que le lait de vache. Le lait de bufflonne est plus blanc que les autres laits, étant capable de convertir le carotène jaune en vitamine A, mais une teneur élevée en matières grasses dans le lait de buffle, et sans caroténoïdes, il réduit les économies de vitamine A pour l’unité de masse grasse.
- Le lait de buffle est également une source de certaines vitamines, comme la vitamine B6 et la vitamine B2 (riboflavine).
- Le lait de buffle contient des calories élevées; une tasse de lait de buffle contient 237 calories.
- Le lait de buffle est une source appropriée pour la fabrication de nombreux produits laitiers, tels que les grains de café, le yogourt, la crème glacée et autres. C’est également l’ingrédient principal de la fabrication d’un type bien connu de mozzarella consommé dans le monde entier.
- Il est surtout connu de donner du lait de buffle aux bébés chez les Égyptiens, après ébullition et refroidissement, puis d’enlever la couche de graisse formée pour réduire l’intensité, et de la donner aux enfants dilués. Cependant, cette méthode ne donne pas de résultats optimaux en termes de concentrations de composants laitiers.
- Les caractéristiques du lait de buffle – sur le plan nutritionnel – peuvent en faire une meilleure option que le lait de vache pour produire du lait et des aliments pour bébés, car il se caractérise par une meilleure absorption des graisses, une forte concentration de calcium, de magnésium et d’acides aminés libres, ainsi qu’une faible concentration de sodium et de potassium Et la quantité de cholestérol libre et total dans le lait de bufflonne est considérée comme une valeur nutritionnelle utile par rapport au lait de vache, mais elle doit être diluée de manière à faciliter la digestion.
- Le lait de buffle contient également plus d’immunoglobulines que le lait de vache, le lait de brebis, les chèvres et le lait humain, et les immunoglobulines sont connues pour renforcer l’immunité des nourrissons contre les maladies.
Précautions au lait de buffle
L’allergie au lait de vache étant les allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants, les sources de lait provenant de mammifères autres que les vaches sont recherchées, comme alternative possible pour les personnes allergiques au lait de vache.
Un certain nombre d’études ont été menées sur le lait de buffle, dont certaines indiquent une similitude entre le lait de vache et le lait de buffle, ce qui peut conduire à une sensation de lait de buffle chez les personnes allergiques au lait de vache. Un test de sensibilité cutanée pour le lait de bufflonne a également été réalisé dans une étude d’un groupe de personnes allergiques au lait de vache. Les résultats positifs du test de sensibilité étaient élevés. Une étude similaire a été menée sur un groupe d’enfants en Amérique et les résultats étaient similaires.
Bien que toutes ces découvertes suggèrent qu’une allergie au lait de vache peut également être allergique au lait de bufflonne, une étude sur un enfant allergique au lait de vache a révélé qu’il pouvait tolérer le lait de bufflonne sans réaction allergique. D’autres études cliniques devraient être menées pour déterminer si le lait de bufflonne est un substitut approprié au lait de vache pour ceux qui y sont allergiques.
Il est recommandé d’éviter de boire du lait frais non sucré, de préférence du lait pasteurisé ou à haute température. Si le lait est frais, il doit d’abord être bouilli et les aliments préparés avec du lait non pasteurisé doivent être évités. Les catégories d’infection bactérienne pouvant survenir dans le lait non pasteurisé sont les enfants, les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées, ainsi que les personnes à faible immunité.