Séchage sous le soleil
Pour commencer à sécher la peau de banane sous le soleil, le temps est surveillé pendant au moins trois à quatre jours, lorsque la température atteint 30 ° C, en tenant compte de la présence de vent léger, en plus d’un pourcentage d’humidité dans l’atmosphère pour aider séchage à sec Et puis un endroit extérieur exposé au soleil pendant au moins six heures par jour. Quatre briques sont disposées carrément dans cette zone, puis une fenêtre en maille de fibre de verre au lieu de métal sur des briques.
Ensuite, décollez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes longitudinales individuelles, placez-les sur le treillis de la fenêtre afin qu’elles ne se touchent pas, puis couvrez-les avec un autre filet pour les protéger des oiseaux et d’autres animaux, et laissez-les jusqu’à la tombée de la nuit, puis transférez-les dans un endroit intérieur pour les protéger du froid La nuit qui provoque la condensation, qui à son tour inhibe et retarde le processus de séchage. Le matin, les réseaux sont ramenés à leur emplacement extérieur sous le soleil, et le transfert est répété pendant plusieurs jours jusqu’à ce que le processus de séchage soit terminé, ce qui peut prendre de trois à quatre jours.
Séchage au four
Dans ce processus, vous commencez par placer des tranches d’écorce de banane sur la peau extérieure sur le papier parchemin ou le papier à gâteau en chinois, puis placé dans un four préchauffé à une température de 76-93 ° C, soit 170-200 ° F , puis en regardant Jusqu’à ce qu’il devienne noir, et qu’il soit fragile et sec, puis sortez du four.
La valeur nutritive de la peau de banane
Les bananes contiennent environ 42% de potassium, 3.25% de phosphore et concentrent certains micronutriments tels que le calcium à 19.2 mg / g de croûte, le manganèse à 76.2 mg / g de croûte, le sodium à 24.3 mg / g, contient du magnésium et du soufre.