Sésame
Le sésame (Sesamum indicum) est une plante appartenant à la famille des pédales. La forme des graines de sésame est petite et a une forme ovale. Il a différentes couleurs qui varient selon le type. Il existe environ 36 espèces de sésame.
Le sésame est connu depuis 1600 avant JC comme une sorte d’assaisonnement. Le sésame a toujours été utilisé en cuisine; il est placé sur le pain et les pâtisseries, en plus des biscuits et des gâteaux, et dans la préparation du chocolat et de la crème glacée. Graines de sésame, Que l’huile extraite des graines de sésame est d’une grande importance, et utilise dans les traitements traditionnels; en raison de ses propriétés nutritionnelles, préventives et thérapeutiques.
Nutriments dans le sésame
Le sésame est riche en nombreux nutriments essentiels, tels que les protéines 18-25%, les glucides 13.5%, le sésame riche en vitamines, les minéraux tels que le calcium et le phosphore. Les graines contiennent 50 à 60% de graisses polyinsaturées polyinsaturées, ce qui se caractérise par être l’une des huiles les plus stables, car elle contient des composés antioxydants, tels que: les composés de Lignan et le tocophérol (tocophérol)
Le tableau suivant montre le contenu d’une once d’environ 28 grammes de graines de sésame grillées et grillées de nutriments importants:
| Ingrédient alimentaire | la valeur |
|---|---|
| eau | 0.94 g |
| énergie | Calories 160 |
| Protéines | 4.81 g |
| Les glucides | 7.3 g |
| Graisses | 13.61 g |
| Les fibres alimentaires | 4 g |
| magnésium | 101 mg |
| Fer | 4.18 mg |
| Calcium | 280 mg |
| Phosphore | 181 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Potassium | 135 mg |
| Zinc | 2.03 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| La vitamine B1 (thiamine) | 0.228 mg |
| Vitamine B 2 (riboflavine) | 0.071 mg |
| Vitamine B3 (Niacine) | 1.299 mg |
| vitamine B6 | 0.277 mg |
| vitamine B12 | 0 μg |
| Folate | Microgrammes 28 |
| La vitamine A | 3 unités mondiales |
| La vitamine D | 0 unité universelle |
| Caféine | 0 mg |
| Cholestérol | 0 mg |
| Acides gras saturés | 1.906 g |
| Acides gras monoinsaturés | 5.139 g |
| Acides gras polyinsaturés | 5.965 g |
Avantages du sésame pour les os
Les os forment la structure du corps, soutiennent les muscles du corps, protègent les autres organes du corps et sont une réserve de calcium, il est donc très important de maintenir la santé pour rester fort et peut aider à maintenir la santé des les os de la manière suivante:
- Calcium: 99% du calcium se trouve dans le corps humain dans les os et les dents. L’os est la réserve de calcium du corps. La densité et la taille osseuses augmentent pendant l’enfance et l’adolescence jusqu’à ce que l’os atteigne ce que l’on appelle le pic de masse osseuse vers l’âge de 30 ans. L’importance d’obtenir des quantités adéquates de calcium tout au long des stades de développement osseux chez l’homme; parce que le «pic de masse osseuse» plus la personne était protégée de la perte de masse osseuse avec l’âge, comme avec l’âge, le resurfaçage osseux devient plus important que le processus de formation osseuse, provoque l’ostéoporose et peut augmenter le risque d’ostéoporose. Ces risques augmentent chez les femmes ménopausées. Le sésame contient du calcium, qui aide à répondre aux besoins quotidiens des personnes, contribuant ainsi à prévenir l’amincissement et l’ostéoporose. Du rachitisme chez les enfants.
- La teneur en graines de sésame diminue d’environ 60% dans les grains pelés par rapport à ceux en conserve. Une grande cuillère à soupe de sésame non pelé contient environ 88 mg de calcium, tandis que la quantité de sésame pelé n’est que de 37 mg. N’est pas très important; le calcium supplémentaire trouvé dans la croûte est principalement sous forme de composé d’oxalate de calcium, qui est difficile à absorber par le corps, de sorte que la quantité de calcium peut ne pas différer de manière significative par la présence de croûtes ou non.
- Phosphore: Les résultats d’études récentes montrent que le corps a besoin de phosphore du côté du calcium; pour être en mesure de construire des os et des tissus solides, et que le calcium ne peut pas accomplir la tâche seul, et préfère donc prendre ces études en prenant des suppléments qui contiennent du calcium et du phosphore ensemble, et le sésame est une source riche En phosphore, un quart de tasse de sésame contient 226 mg de phosphore, qui fournit à l’individu 32% de ses besoins quotidiens en phosphore.
- Cuivre: un quart de tasse de sésame contient 1.47 mg de cuivre, ce qui couvre les besoins quotidiens de l’individu. Le cuivre joue un rôle important dans l’activité de l’enzyme qui lie le collagène, l’élastine responsable de la structure, de l’élasticité, de la résistance osseuse et des articulations.
- Zinc: le zinc est important pour la santé des os. Il contribue à la densité osseuse et peut aider à prévenir l’ostéoporose qui peut affecter les femmes après la ménopause. Un quart de tasse de sésame fournit au corps 2.79 mg de zinc, soit 25% des besoins de l’individu quotidien en zinc.
- Magnésium: Une cuillère à soupe de graines de sésame fournit 32 mg de magnésium. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), manger les quantités recommandées de magnésium dans l’alimentation quotidienne aide à maintenir des os sains, car le magnésium entre dans la formation osseuse et contribue à sa densité. Des études ont montré que la densité osseuse a été positivement affectée par l’apport en magnésium et a joué un rôle dans l’influence des concentrations de vitamine D, les glandes parathyroïdes, qui sont également impliquées dans la formation osseuse. Dans d’autres études, Dépistage osseux (en anglais: ostéoporose) Le taux de magnésium dans le sang pendant la nuit avec moins de femmes vivant avec un manque de densité osseuse (ostéopénie), et aussi moins que les femmes de femmes en bonne santé qui vieillissent les femmes atteintes d’ostéoporose, et cela peut être un facteur de carence en magnésium des causes de l’ostéoporose.
Le sésame dans l’alimentation
Le sésame peut être obtenu en l’intégrant dans l’alimentation quotidienne des manières suivantes:
- Préparation de certains plats qui introduisent de l’huile de sésame ou d’olive dans la préparation, tels que: plats de poisson, légumes et autres.
- Préparation du pain, de la pâtisserie et ajout de sésame pour ajouter plus de saveur et une pincée.
- Choisissez le chocolat et la glace qui pénètrent dans le sésame en préparation.
- La préparation des plats qui entrent dans le Tahini dans sa composition; le sésame moulu est l’ingrédient principal, comme le plat de pois chiches, le pape gnog et les salades salées.
Précautions de traitement au sésame
Manger du sésame dans des quantités qui se trouvent normalement dans les aliments est sans danger pour le grand public, mais il existe certaines hypothèses sur la baisse de la glycémie. Il peut affecter le maintien de la glycémie chez les diabétiques et il est également supposé abaisser la tension artérielle. Soyez prudent lorsque vous prenez du sésame pour les personnes souffrant d’hypotension.
Le sésame est sans danger pour les femmes enceintes et les femmes qui allaitent en quantités utilisées dans les aliments, mais les informations sont insuffisantes pour confirmer qu’il est sans danger pour les femmes enceintes et la formule est sans danger pour les enfants. L’huile de sésame est sans danger pour les enfants lorsqu’elle est prise avant le coucher pendant 3 jours avec une dose de 5 ml.
Il y a une classe de personnes qui sont sensibles au sésame et à ses produits, tels que l’huile de sésame, la farine et autres, et peuvent être une réaction grave et potentiellement mortelle en l’absence d’intervention médicale rapide, et comprennent les symptômes de sensibilité de sésame: